Restaurantes en hoteles: Así es la ‘nueva generación’

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C. Mateos/ M. Sánchez Actualizado:19/08/2022 19:02h Guardar

Para los hoteles, especialmente los de lujo, la oferta gastronómica ha supuesto, tradicionalmente, un “pequeño-gran” quebradero de cabeza. El necesario equilibrio entre una propuesta de calidad que, al mismo tiempo, preserve la intimidad y satisfaga las necesidades de los clientes y resulte atractiva para el público local es, para muchos, una ecuación irresoluble que sólo conduce a comedores despersonalizados con ofertas clónicas y carentes de identidad. Esos que tan a menudo encontrábamos hasta ahora en los hoteles de nuestras ciudades.

Es por ello que hay que congratularse porque los grandes hoteles – algunos clásicos y buena parte de las aperturas recientes – apuesten por dar vida a restaurantes singulares que poseen personalidad propia, con cocinas globales y cosmopolitas de calidad, o que se identifican con la gastronomía del lugar en el que se ubican.

Restaurantes que apuestan por acercar las cocinas del mundo a la clientela local o por tratar de dar a conocer el recetario y los productos locales a los visitantes. O ambas a un mismo tiempo. Restaurantes que permiten compartir su espacio y sus instalaciones a unos y otros abriendo sus puertas a la ciudad que los acoge.

En esta ocasión hemos seleccionado una decena de estos establecimientos de hotel de nuevo cuño que destacan, tanto por su oferta gastronómica como por la puesta en escena y por el valor que crean como espacios que, al fin y al cabo, ejercen de embajadores y son, para muchos, la primera tarjeta de visita de nuestra provincia y de su gastronomía. Bienvenidos a esta nueva generación de restaurantes de hotel.

Balausta

Palacio Solecio, Málaga.

Estrena carta con el asesoramiento del estrella Michelin José Carlos García y con Marcos Granados al frente de la cocina. Un restaurante distinguido y elegante que ha preparado una serie de elaboraciones elegantes y refinadas en el que prima la inspiración con base malagueña. Gazpacho verde de albahaca y jengribre con mojama de atún, tentáculo de pulpo de la costa de Fuengirola asado y terminado a la brasa, crema de alcachofas con cigalas a la brasa o la sopa Viña AB con cigalas y beberechos del Cantábrico, entre otros. Platos para compartir y vinos de la región, referencias tanto nacionales como internacionales para redondear la oferta de Balausta de cara a sus clientes.

Yamur

Boho Boutique Equitativa, Málaga.

El corazón de Málaga a nuestros pies en el hotel Soho Boutique Equitativa, que apuesta con producto y creatividad por gastronomía al nivel de un complejo de estas características. Yamur es el restaurante que ocupa la planta baja, un espacio culinario en el que el producto de proximidad acapara los focos. Tablas de chacinas y quesos, salazones, ahumados, conservas premium y caviar, entre otros. Con una selección de platos para compartir y principales con carnes y pescados de calidad.

Yamur: Soho Boutique Equitativa, Alameda Principal, 3, Málaga/ Tlf. 951 615 163.

Carmen

Only YOU, Málaga.

Una clásica taberna andaluza reinterpretada en el restaurante que hay a pie de calle en el hotel Only YOU de Málaga capital. Para tomar, una propuesta culinaria de “alta taberna”, como la definen desde Carmen, y cocina non stop para dar respuesta al comensal desde que amanece hasta que cae la tarde, con elaboraciones y platos tanto para desayunar, con clásicos malagueños en carta, como para el aperitivo, la comida de mediodía, la cena y las copas, por supuesto.

Carmen: Only YOU, Alameda Principal, 1, Málaga/ Tlf. 951 390 069.

Cávala

Soho Boutique Colón, Málaga.

Los pescados y los mariscos son los reyes de la propuesta culinaria de Cávala, una cocina que firma de manera impecable el cocinero Juanjo Carmona en los bajos del hotel Soho Boutique Colón. El restaurante puede presumir de una estupenda sala, un espacio diáfano con una espectacular bodega acristalada. Dejando de lado la estética, la gastronomía que ‘practica’ Carmona se traduce en un producto de máxima calidad que se toca en cocina y al que se añaden unas pinceladas de creatividad aquí y allá y con versiones de platos tradicionales en los que acierta de lleno, como es el caso del calamar en amarillo o encebollado, el meloso contramarco en colorao y la albóndiga de boquerón en sobrehusá. Sobresaliente. Ya la bautizamos como la nueva cocina del mar.

Cávala: Soho Boutique Colón, Alameda Colón, 5, Málaga/ Tlf. 628 021 363.

Arara

Hotel Higuerón, Benalmádena.

De la mente inquieta de Diego Gallegos emerge Arara, una propuesta gastronómica firmada por el chef brasileño que se puede degustar en el hotel Higuerón y en cuya carta el cocinero apuesta por darse todo tipo de licencias. A la mesa, cocina callejera latinoamericana en esencia, una oferta de platillos interesantes con sabores frescos y punzantes que combina con una coctelería cuanto menos sugerente. Ambiente desenfadado e informal y una renovada oferta de elaboraciones. Como sugerencias, la causa limeña de pollo o el tiradero de salmón, el tataki de atún y el ceviche de pescado, salmón teriyaki, bacalao trufado o algo de carne, con la burger gourmet o la presa ibérica al horno de carbón.

Erre&Urrechu

Gran Meliá Don Pepe, Marbella

Víctor Carracedo como chef ejecutivo del Gran Meliá Don Pepe, donde se ubica Erre&Urrechu, y Iñigo Pérez ‘Urrechu’ como asesor de un asador que tiene en las brasas el leit motiv de su cocina. Leñas de encina, olivo y naranjo para carnes, pescados y verduras a la parrilla y para complementar la carta platos con reminiscencias de la culinaria vasca, burguesa y actualizada, que caracteriza al sello de Urrechu. Se redondea el conjunto con una carta de vinos que pone en valor y acerca al comensal los vinos locales, con lo mejor de las bodegas malagueñas. Hay cocina, hay sala, hay servicio… Sin lugar a dudas, un restaurante ambicioso que tiene mimbres para ser el señero de uno de los hoteles de lujo más emblemáticos de la Costa del Sol.

Babette

Puente Romano, Marbella.

El regreso de Dani García a la cocina clásica, a la tradición, que no podía ser de otra manera: a lo grande. Babette invita al deleite de los cinco sentidos, un restaurante donde cada aspecto está estudiado al milímetro, con una elegante y suntuosa decoración y una carta con al que el chef reivindica la gastronomía que le hizo enamorarse de la cocina: solomillo Wellington, tartar de lubina con vinagre de sidra, rodaballo salvaje relleno de mejillones, velouté ligera de azafrán y caviar de arenque o el definitivo crepe Suzette que se termina delante del cliente. Y el chef marbellí ya lo tiene claro: De la Costa del Sol… al mundo. Babette tiene todas las papeletas para salir al mundo.

Babette: Puente Romano, Avda. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, Marbella/ Tlf. 951 551 987.

El Olivar

Marbella Club, Marbella.

Un ambiente idílico y relajado, como si nos transportáramos a una campiña andaluza, para degustar la puerta en escena y los sabores de la cocina saludable que propone el chef Andrés Ruiz. El Olivar es un espacio pop up que se encuentra en el emblemático Marbella Club y gran parte de su encanto y valía radica en la apuesta por productos de temporada y kilómetro cero. La carta va cambiando en función de lo que llega de la huerta y de los proveedores locales y está operativo tanto para desayunos como para el servicio de almuerzo.

El Olivar: Marbella Club, Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n, Marbella/ Tlf. 952 822 211.

Thaissence

La Ciudadela, Marbella.

En el complejo La Ciudadela, en Marbella, se encuentra otro de los restaurantes que forman parte de esta apuesta del sector hotelero por la gastronomía de cierto nivel. Thaissence es el nombre de su buque insignia, un lugar en el que el producto local y la cocina española se dan la mano con tendencias internacionales, esencia tailandesa que se une a tradiciones peruanas y que dan como resultado una propuesta de lo más singular. Dulce y salado, ácido y picante… Sabores y aromas variopintos que están ofreciendo un gran resultado. Para completar su oferta, en Thaissence se ha preparado una carta de vinos para ofrecer maridajes especiales.

Thaissence: Calle Ancha, 9, Marbella/ Tlf. 900 606 067.

Boho Club

Boho Club, Marbella.

Un oasis exclusivo donde reina la tranquilidad en el corazón de Marbella. Desde que Boho Club Marbella abrió sus puertas en septiembre de 2019 aparece prácticamente en todas las listas y reportajes de imprescindibles de la Costa del Sol y es que el complejo lo merece. Se cuida hasta el más mínimo detalle, con un servicio al cliente sobresaliente y una carta que Diego del Río articula temporada tras temporada, dándole un giro y sorprendiendo con novedades que suelen dejar con buen sabor de boca. Cocina de temporada que se adapta para dar respuesta a los gustos y necesidades de un público muy internacional y variopinto que es exigente y sabe lo que quiere.

La Veranda

Anantara Villa Padierna, Benahavís.

En La Veranda han apostado por rescatar los platos más icónicos que han ofrecido en Villa Padierna a sus huéspedes en los últimos 20 años. Recetas clásicas con una visión contemporánea que dan lugar a propuestas como el steak tartar de ternera con retinto, el chateaubriand con salsa bearnesa y patatas soufflé, salmonete con verduras locales… Todo por llevar al comensal “a los mejores recuerdos vividos en el sur en un entorno idílico en la propia veranda de la propiedad”, comenta la dirección del hotel. Ahora en verano con la terraza al servicio del cliente, para mejorar la experiencia gastronómica de este espacio gastronómico en Villa Padierna.

Villa Padierna: Carretera de Cádiz, km 166, Benahavís/ Tlf. 952 889 150.

Rei

Finca Cortesín, Casares.

Es el relevo de Kabuki en Finca Cortesín y lo cierto es que se espera que Luis Olarra, al frente del mismo, cumpla con creces las expectativas. A la mesa un menú tradicional japonés con una selección de platos que se ejecuta en una cocina a la vista. Ambiente selecto y una cuidad atención al comensal para dejarse llevar por un concepto que tiene su base en el producto local de temporada y en la pasión que el chef siente por la cocina asiática y las técnicas culinarias japonesas. Elegancia y distinción en un escenario único y excepcional.

Rei: Finca Cortesín, carretera Casares, km. 2, Casares/ Tlf. 952 937 800.

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